Äppelbräserad fläskkarré

Vi var och åt lunch på Åhléns city för en vecka sedan, och det var helt fantastiskt. Systrarna Brydling, kända från bland annat Kockarnas kamp, driver lunchrestaurangen. Just den här måndagen var dagens rätt äppelbräserad fläskkarré med stomp på rotsaker, eller ja, rotmos helt enkelt.

Nadja och jag är inte direkt ensamma om att ha upptäckt rätten pulled pork senaste året. TV-kockar lagar det, Facebook svämmar över med olika recept och det finns att köpa överallt på stan. Vi passar hur som helst ofta på att köpa en bit fläskkarré när det är billigt och råkade ha ett kilo i kylen efter lunchen på Brydlings.

Jag mejlade restaurangen och frågade om ett recept. De tackade för mejlet och lovade att återkomma, men något recept kom aldrig, så vi försökte helt enkelt återskapa rätten själva. Tanken var att göra pulled pork men med andra kryddor. Det blev väldigt bra, men se inte detta som ett recept utan mer som ett första utkast.


Det här använde vi
1 kg fläskkarré
2 stora höstäpplen, vi använde Aroma
2 stora gula lökar

15 små champinjoner
2 dl koncentrerad äppeljuice, typ Jo
2 dl vatten
En skvätt vitt vin, ca 1,5 dl
Salt, peppar, smör

Så här gjorde vi
Börja i god tid, för det här tar några timmar i ugnen. Salta, peppra och stek fläskkarrén hastigt runt om i smör i en gjutjärnsgryta. Häll över vin, juice och vatten. Klyfta äpplen och lök och lägg i grytan tillsammans med svampen. Lägg på locket och ställ i ugnen på 125 grader, låt stå i 6-8 timmar.

Ta upp köttet när det börjar bli dags att äta och håll varmt under folie. Ställ grytan på spisen och reducera ner det som är kvar till önskad konsistens, typ 15 minuter på full sprutt. Salta och peppra ordentligt så att det sötsura inte tar över helt. Skiva köttet, lägg upp på ett fat och häll över kompotten. Toppa med lite finhackad persilja.

Servera med rotmos på potatis, palsternacka, morötter, smör och grädde och något grönt, förslagsvis kokt broccoli.

Det blev inte världens mest färgsprakande anrättning, men gott var det! Äpplena kokade bort helt och man skulle kunna tillsätta dem på slutet för en liten färgklick. Eventuellt går det bra att skippa vattnet också.

Porterstek

Klassiker var det ja, den här rätten går nog att hitta i de flesta tegelsstenskokböckerna i mormors bibliotek. Porterstek är otroligt gott och bra att ta till om du har en bit kött av modell stek och slut på idéer. Framför allt såsen är bland det godaste jag ätit. Jag hade en rostbiff i frysen men det går säkerligen lika bra med till exempel fransyska. Det här behöver du. 


Porterstek
4 portioner, 2 timmar


Rostbiff, 1-2 kg
1 flaska Porter eller motsvarande mörkt öl, 33 cl
1 dl Soja
1 dl koncentrerad Svartvinbärssaft
2 dl Vatten
2 Gula lökar
2 Vitlöksklyftor
3 Köttbuljongstärningar, eller motsvarande mängd fond
8 Pepparkorn
8 Torkade enbär

3 dl Grädde
½ dl Vetemjöl


Bind upp köttet med steksnöre, för att få så jämn tillagning som möjligt. Ofta är fransyska köpt i matbutik redan uppbunden. Stick en stektermometer i köttets tjockaste del. Koka upp öl, soja, saft och vatten och lägg i köttet. Klyfta lök och vitlök och lägg i grytan tillsammans med pepparkorn, buljongtärningar och enbär. Låt puttra till köttet har en innertemperatur på 68 grader.

Nu till det roliga. Ta upp köttet och låt vila under folie och fixa såsen under tiden. Sila av kokspadet i ett litermått och fyll upp med vatten så du får 8 dl vätska. Vispa ut mjölet i grädden i en kastrull, tillsätt spadet, koka upp och puttra 5 minuter. Vidare kryddning behövs inte, men smaka och njut. 

Skiva upp köttet, lägg på ett serveringsfat och häll över lite av såsen. Servera med kokt potatis och brysselkol. Något sött passar jättebra till den salta såsen. Vi hade rödlökscumberland, men till exempel svartvinbärsgelé är säkert en höjdare det med.

Bra råvaror

Nadja kom hem från ännu en orienteringstur med Kajsa, med ännu mera svamp, här om dagen. Kantareller och trattkantareller hade de hittat, det verkar vara ett bra svampår i år. Dessutom var jag ute hos pappa i Sigtuna och skördade grönsakslandet förra veckan. Schalottenlök, purjolök, morötter och så några potatisar från pappas låda. 

Ofta ser man olika TV-kockar stå och mässa om vikten av bra råvaror i rutan, och det är faktiskt något speciellt med att laga mat på grejer som man själv har sått och plockat. Hur stor skillnad det faktiskt är på mina schalottenlökar och de man köper på Ica, smak- och näringsmässigt, vet jag inte riktigt. Antagligen skulle jag inte känna skillnad på resultatet. Men det är känslan. Känslan att stå och hacka upp en lök som jag har skapat själv (med stor hjälp av pappa Anders, skall sägas), den är fantastisk. 

Det blev hur som helst en svamprisotto på kantarellerna och purjolöken. Det är väl ingen hemlighet att jag fullkomligt älskar risotto, men den här blev riktigt jävla bra, rent ut sagt. Jag åt upp hela kastrullen, Nadja är inte så förtjust i varken svamp eller risotto, och hade ont i magen hela dagen. 

Kantarellrisotto
2 portioner, 30 minuter

1 Näve tratt- och/eller kantareller
1 Lök, min purjo var bra mycket mindre än de på Ica
2 dl Risottoris, avorio eller arborio
En skvätt vitt vin
5 dl Kycklingbuljong
1 Näve riven Parmesan, eller Grana Padano som är lite billigare
Persilja

Sätt buljongen på svag värme i en separat kastrull. Fräs svampen i rikligt med smör i en kastrull några minuter. Finhacka löken och häv i när svamparna börjar se klara ut och fräs några minuter till, var som vanligt försiktig med värmen så att löken inte bränns. Tillsätt riset och låt svetta någon minut, det här är viktigt för att riskornen ska ta upp vätska på rätt sätt. Allt står oftast på förpackningen om du är nyfiken. 

Häll i vinet och låt det reducera bort, det brukar gå väldigt fort. Tillsätt sedan lite av buljongen och låt puttra på låg värme. Rör om så ofta du hinner med så att det inte bränner fast, vätskan stiger liksom till ytan och det blir torrt i botten av kastrullen. Sedan är det bara att tillsätta lite av buljongen åt gången till allt har kokat in i riset, det tar ungefär 20 minuter. Ta av kastrullen från värmen, det ska vara lite rinnigare än man tror eftersom osten geggar ihop det hela. Tillsätt riven ost och finhackad persilja, eventuellt lite salt men det ska inte behövas då buljongen och osten är salt i sig. Servera rakt upp och ner, eller kanske med en bit kött. 

/Henke

Müsli

Nadja gjorde egen müsli för ett tag sedan, efter min mammas recept. Gott och nyttigt är det, även om jag själv föredrar lite sötare varianter.

/Henke

Gästinlägg: blåbärssylt

Blåbärsälskare som jag är har jag i sommar plockat många liter blåbär för att använda dem i smoothies, pajer och glass med mera.  Jag provade även för första gången att göra blåbärssylt, som är väldigt gott. Här kommer mitt recept på det.

2 l blåbär
6 dl strösocker
1 citron
1 krm natriumbensoat

Blanda blåbär, socker och pressad saft från en halv citron. Koka upp och låt det sjuda i 15 min.
Blanda natriumbensoat med lite av sylten och blanda sedan det med resten av sylten. Ta av kastrullen från spisen och blanda i rivet skal från en halv citron. Vid behov skumma, jag behövde inte göra det.

/Camilla

Osso buco

Det här är grejer, mina vänner. Osso buco, italienska för "ben med hål", är kalvlägg bräserat i vin, grönsaker och annat gott. Namnet syftar på benpipan som sitter mitt i köttet, vilket både skänker god smak till rätten och ser väldigt fint ut på tallriken. Vanligtvis serveras detta med risotto milanese, saffransrisotto, och gremolata. Så även här, men till exempel potatismos passar säkert perfekt som tillbehör. Resultatet kan variera lite beroende på hur mycket vätska man använder, från en mer såsig gryta till en nästan tomatmos-historia.

4 Portioner

4 Skivor kalvlägg

2 dl Vitt vin

3 Morötter

Rotselleri, typ 100 gram

2 Gula lökar

5 Vitlöksklyftor

1 Burk krossade tomater

Vetemjöl

Kalvbuljong eller -fond

Gremolata

Finhackad persilja, vitlök, citronzest och olja

Lägg fram köttet i rumstemperatur. Hacka ner lök, vitlök, morötter och rotselleri så att det är redo för grytan. Gör några snitt i köttbitarna, detta förhindrar att de rullar ihop sig när de steks, precis som falukorvskivor. Salta, peppra och vänd köttbitarna i mjöl. Ge köttet en stekyta i smör och olja i en stor gryta, ta sedan upp köttet. 

Gå i med de hackade grönsakerna och fräs några minuter. Lägg tillbaka köttet i grytan. Slå på vinet och låt reducera några minuter. Tillsätt tomaterna och en skvätt fond, fyll på med vatten så att köttet täcks helt. Puttra på svag värme under lock i 90 minuter. Blanda ihop gremolatan i en skål, det är lite likt pesto men gör den gärna lite rinnigare. Saffransrisotton är en helt vanlig risotto på ris, lök, vitt vin, kycklingbuljong och parmesanost. Saffran tillsätts i buljongen mot slutet, när det är några deciliter kvar.

Gryta på högrev

Det blev en gryta på grönsakerna vi fick. Det här är bland det godaste jag vet, och väldigt tillfredsställande att laga, det luktar ljuvligt i hela huset i flera timmar. 

Gryta på högrev

6ish portioner

800g Högrev, hel eller i "grytbitar"

200g Rökt sidfläsk

Ett gäng rotfrukter, vi använde morötter och rödbetor

Några lökar, här gul och purjo

5 Vitlöksklyftor

En halv flaska rött vin

Vatten

Tomatpuré

Fond eller buljong, oxfond fungerade utmärkt

Soja

Färska örter, persilja eller timjan

Dela köttet i lagom stora bitar, typ kuber på 3x3x3cm, om du köpt en hel bit. Torka av med hushållspapper och stek köttbitarna i smör i en gjutjärnsgryta några minuter. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Tärna sidfläsket och stek i samma gryta, i med alla grönsaker efter några minuter. Kläm i lite tomatpuré och en skvätt soja och låt fräsa några minuter till. Lägg tillbaka köttet, slå på vinet, en skvätt koncentrerad fond (ju mer desto godare, men var försiktig så att det inte blir för salt) och tillsätt vatten så att allt täcks. På med lock och låt stå i 2 timmar, ungefär, köttet ska koka sönder. Titta till under koktiden och tillsätt mer vatten om för mycket vätska har kokat bort. 

Jag har aldrig använt rödbetor förut, men det blev riktigt bra, rekommenderas till liknande rätter. Betorna behöll fastheten mycket bättre än andra rotfrukter, sög åt sig av all smak och blev sagolikt goda. Vill man ha lite mer konsistens i såsen kan man pudra på någon matsked mjöl under stekningen, det är en smaksak. Och just det, piffa till det hela med färska örter innan servering!

/Henke

Skörd

I början av sommaren planterade jag lite grönsaker hos pappa ute i Sigtuna. Rödbetor, sockerärtor, morötter, schalottenlök och purjolök blev det. Tyvärr var rådjuren där och åt upp det mesta utom löken. Pappa Anders var förbi med ett smakprov av det som klarade sig, vackert eller hur? Vi får se vad det blir av detta, en gryta kanske.

/Henke

Jackpot i skogen

Vi var ute och plockade svamp med Kajsa och Jonas förra veckan. Exakt var vi gick är en hemlis, men det var söder om stan. Förra årets svamputflykt gick så där, vi fick ihop en näve kantareller som räckte precis till en sås. Men i år blev det jackpot!

Det började lite trögt och efter en timme bestämde vi oss för att gå upp på en kulle och äta lite mackor. Direkt började det åska och livrädda sprang vi ner i skogen igen i jakt på lägre mark. Och precis där nedanför kullen fanns ett hav av kantareller, en riktig bädd av gula små svampar som man bara drömmer om att hitta. Vi fyllde kassarna, runt 3 kilo svamp skulle jag tro, och åkte nöjda hemåt. 

Ska man spara kantareller bör man torka eller förvälla och frysa in. Frysar man in svamp utan att förvälla kan det ge en besk smak. Att förvälla betyder att man driver ut vätskan ur svampen. Fyll en kastrull med putsad svamp och kör på mellanvärme på spisen. En skvätt neutral olja i botten kan vara bra så att det inte bränner fast i början. Ganska fort börjar svamparna släppa ifrån sig vatten, sedan är det bara att vänta till all vätska har kokat bort, det tar runt 20 minuter, lite beroende på hur fuktig svampen är från början. Portionera i plastpåsar och lägg i frysen!

/Henke

Födelsedagstårtor

Till Henkes födelsedag bakade jag prinsesstårta och en (mindre lyckad) marängtårta med daim.

Själva tårtbotten till prinsesstårtan blev riktigt hög och ganska matig och mättande. Nästa gång gör jag nog lite mindre av den, för marsipanlocket täckte precis och det blev en del fula veck och så sprack den lite.

Fyllningen är först ett lager med vaniljkräm och sen ett lager med hallonkräm som jag gör av mosade frysta hallon blandat med lite av vaniljkrämen och lite grädde.Och sen ett lager grädde på alltihop.







Till daimtårtan gjorde jag en marängbotten. Kämpade superlänge med att få av den från bakplåtspappret i en hel bit. Det gick inte. När jag väl fick ordning på det och la på fyllning och grädde så smälte marängen bort hur fort som helst och kvar blev ett gegg av socker, grädde, daim och bananfyllning. Gott...
/Nadja

Muffins med choklad

I dag bakade jag muffins! De blev goda. /Nadja

(Mina inlägg blir inte lika fina som Henkes, för jag vill egentligen inte skriva nåt. Det är roligare att ta bilder.)

Renskav

Nadja fick order från barnmorskan att äta järntabletter sist vi var där. Tyvärr funkar det inte för alla och man kan må rätt dåligt av att äta dem, så vi tänkte lägga in lite järnrika livsmedel i kosten istället. Viltkött, hallon och spenat är exempel på mat med mycket järn i. Så i går blev det renskav, potatismos och en sallad på just hallon och spenat. 

1 paket renskav (240g, fryst)

1 gul lök

1 näve kantareller

3 dl grädde

Soja

Persilja

Smör

1 kg mjölig potatis

Mjölk

Frysta hallon

Bladspenat

Hemmagjort potatismos är en sådan där grej jag fnös åt för några år sedan. Varför ska man anstränga sig när det finns pulvermos? Nu för tiden är det bland det godaste jag vet. En riktig potatisstöt gör det hela lite enklare och är en bra investering.

Skala och dela potatisen i halvor, koka tills den är mjuk i saltat vatten, typ 15 minuter. Häll av vattnet och stöt potatisen direkt i kastrullen. Lägg i en klick smör och en skvätt mjölk och gå loss med stöten. Ta lite mjölk i taget till du får önskad konsistens. Salta och peppra. 

Skavet så. Fryst renskav är en fantastisk produkt, helt utan tillsatser. 90% kött och 10% vatten står det på förpackningen. Visst hade det varit härligt att köpa färskt renkött, men det finns en vardag också. Börja med att steka kantarellerna i rikligt med smör. Lägg svamparna åt sidan när de är klara. Hacka löken och stek i svampsmöret. I med köttet, är det fryst får man liksom skrapa av vartefter det tinar i pannan, precis som när man tillagar fryst köttfärs. När köttet är tillagat går vi i med grädden och en skvätt soja för färg och sälta. Låt det hela puttra upp, tillsätt kantarellerna och en näve finhackad persilja. 

Till detta blev det alltså en järnsallad på hallon och bladspenat. Dressing gjorde vi på en jättegod rapsolja smaksatt med ramslök som köptes i Skåne förra veckan, och lite vitvinsvinäger. Något syrligt passar jättebra till renskavet som är ganska mustigt. Inte så somrigt kanske, men gott! 

/Henke&Nadja

Gästspel

Det har varit lite stiltje här några dagar, jag och Nadja har varit på Österlen och slappat. Förutom sol, bad och lite kultur blev det några kulinariska äventyr. Bland annat kollade vi in hur man tillverkar rapsolja på en gård där nere. Några fantastiska gårdsbutiker hann vi med också, Österlentomaterna är makalöst goda. 

För att råda bot på uppdateringstorkan kommer här ett litet gästspel signerat min goda vän Stefan, nyss hemkommen från en Usa/Kanada-resa. Vi bodde tillsammans i en ungkarlstvåa i Vällingby för några år sedan, men vi har nog båda två lärt oss ett och annat om matlagning sedan dess. Håll till godo!

Efter att ha spenderat två veckor i Nordamerika var jag trött på deras enorma utbud av friterat och flottigt. Vi lyckades hålla oss undan genom att äta pasta och asiatiskt nästan varje dag. Första matlagningen på hemmaplan blev därför något jag skulle lägga i kategorin husmanskost, en maträtt som ursprungligen ätits hemma hos min morfar Bruno, kallad Färs i Panna. Ägaren av bloggen har en variant på denna vet jag, men jag följer alltid morfars recept :)

4 Personer

500g köttfärs

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1½ msk potatismjöl

1 dl mjölk

1 msk smör

2½ dl mellangrädde

1 msk soja

Färskpotatis

Koka potatisen. Blanda färsen med salt, peppar, potatismjöl och mjölken. Bryn smöret i en lagom size stekpanna och platta ut färsen direkt i pannan till en stor biff som täcker hela pannan. Stek 4 minuter på medelvärme.

Dela färsen i fyra delar och vänd dem, stek ytterligare 4 minuter. Häll på grädden och soja och låt småputtra på svag värme i 3-4 minuter. Addera gärna en egen-odlad tomat direkt plockad från balkongen ;), samt lite svartvinbärsgelé. 

Lemonad

Varmt ute? Sugen på något läskande att dricka? Hemmagjord lemonad är perfekt en svettig sommardag i solen. Nadja svängde ihop en på 6 citroner.

Tvätta och pressa citronerna, blanda juicen med 2 liter kallt vatten. Tillsätt 2 dl socker. Lägg citronerna i en skål och slå på 2,5 dl kokande vatten och låt svalna. Blanda ihop allt och häll upp i en tillbringare.

Pasta

Jag har gått och funderat på att göra pasta ganska länge, och med två lediga dagar tog jag tag i saken. Ska det bli riktigt bra bör man väl ha en pastamaskin, men jag gjorde allt för hand och det funkar också. 

Först och främst vill jag säga att resultatet inte blev perfekt och det är väl med pastadeg som med allt annat, övning ger färdighet. Men ta inte det här som ett recept utan mer som en dokumentation av lite experimenterande i köket. 

Efter att ha surfat runt ett tag och kollat på youtubeklipp och letat recept insåg jag snabbt att det finns väldigt många olika sätt att göra en pastadeg. Mjöl, oftast på durumvete, är väl den enda ingrediensen man absolut måste ha. Oftast är det ägg i men det varierar om man ska ta med vitan eller inte. Vatten eller inte vatten? Olja? Salta degen eller kokvattnet? 

Jag använde 5 dl durumvetemjöl och 4 hela ägg. Man kan göra degen i en matberedare och det blir säkert jättebra, men jag ville prova vulkangreppet som man sett på tv tusen gånger. Mjölet hälls upp på bänken och sedan gör man en krater i mitten. I med äggen i mitten och vispa runt med en gaffel. Sakta men säkert tar äggen upp mjölet och till slut blir det en deg. Nu brast väggen på min vulkan efter några minuter, men det spelar inte så stor roll. 

Degen knådades till en boll och fick vila under duk i en halvtimme. Det här är tydligen jätteviktigt. Varför vet jag inte men det står i alla recept. Sedan delade jag degen i två delar och kavlade ut med en vanlig kavel. Det var ungefär här det gick snett, första degen blev lite för tjock, men det är ju lätt att åtgärda nästa gång. När jag var nöjd med tjockleken rullade jag ihop det hela till en lång korv för att sedan skära tagliatelle med en vanlig kniv. Den färdiga pastan hängdes på tork och fick vila i en halvtimme till. Koktid cirkus 3 minuter i välsaltat vatten.

Till detta blev det en snabb carbonara på bacon, gul lök, vitlök och grädde. Gott, men pastan blev som sagt lite väl tjock. Nästa gång blir det någon form av fylld pasta, ravioli kanske?

Årets första kantareller

Nadja och Kajsa var ute och orienterade vid Söderbysjön och hittade lite kantareller på vägen i dag. Vad bättre att göra av en näve svamp än en toast? 

Putsa kantarellerna och stek i rikligt med smör på låg värme. Stek en skiva bröd i samma panna, mycket smör igen. Salta, peppra och strö över lite hackad persilja, mums!

Koka buljong

Hemmagjord buljong och fond är bland det mest gedigna man kan göra hemma i köket. Lite på samma tema som förra inlägget är det busenkelt, men tar lite tid. Slow-food, helt enkelt.

Grundregeln när man ska göra sin egen buljong eller fond (skillnaden på de båda är bara hur länge det får koka, fond är en mer koncentrerad buljong) är att ta ben, lök och någon rotfrukt och koka i ett par timmar i vatten. 

Jag köpte två gösar nere på Ica i våras och bad att få de filéade i fiskdisken. Renset fick jag i en separat låda och la i frysen. Köper du fisk så vägs den hel och du betalar alltså för skinn, ben och huvud ändå, så det är lika bra att spara. Enligt tjejen i fiskdisken ska man se till att gälar och alla inälvor är borttagna och att skära bort ögonen innan man kokar fiskbuljong.

I dag blev det buljong på gösrenset, några morötter, en palsternacka, några gamla schalottenlökar som såg lite för trötta ut för att använda till något annat och en gul lök. Efter några timmars koktid silar man av det hela och fryser in eller använder direkt. Tänk på att inte krydda buljongen om den ska sparas, risken är att det blir för salt om man lägger till andra salta grejer vid tillagning.

Dagens buljong blev det fisksoppa på. Lite vitt vin, grädde, purjolök, lax, vitlök, broccoli, sockerärtor och persilja blev jättegott. Garanterat e-ämnes-fritt!

Ärtsoppa och pannkakor

Klassiker var det ja. Enligt Wikipedia är anledningen till att vi äter ärtsoppa med fläsk på torsdagar att man på medeltiden fastade på fredagar. Innan fastan skulle man äta något festligt, och fläsk var lyx på den tiden.

Mattraditioner är roliga, vare sig det är sill på midsommar eller ärtsoppa på en torsdag. Traditioner är en perfekt källa till inspiration och ofta kan man göra en variant på en klassiker och skapa något helt nytt. För ett tag sedan gjorde vi till exempel en grön ärtsoppa, på färska ärtor, med pepparrotskräm. Ärtsoppa och ärtsoppa, men två helt olika rätter.

Hur som helst, det här behöver vi

• 500g gula ärtor
• En bit rimmat bogfläsk, typ 300g
• En purjolök
• Timjan, färsk eller torkad

Det här är otroligt lättlagat. Enda kruxet är att man måste lägga ärtorna i blöt dagen innan, så det krävs lite planering. Det går att koka ärtsoppa utan att blötlägga innan, men då tar det flera timmar att koka. Så, häll ärtorna i en kastrull, fyll på med vatten och låt stå i rumstemperatur i ett dygn.

Häll av ärtorna i ett durkslag och tillsätt 1,5 liter nytt vatten. Koka upp och lägg i fläskbiten hel. Tvätta och skiva purjolöken och lägg i soppan. Det fina med det här är att det rimmade fläsket fungerar som buljong när det kokar tillsammans med ärtorna. Ta upp fläsket när det är klart, efter ungefär 20 minuter, och lägg åt sidan. Många tycker att man ska stå och ta bort skal och skum som ligger på ytan under koktiden, men det är överkurs.

Efter 1,5 – 2 timmars koktid bör ärtorna ha mjuknat, smaka och kolla om det är klart. Ärtorna ska vara sönderkokta. Tillsätt mer vatten om du tycker att soppan är för tjock. Personligen gillar jag när det är mer ärtmos än –soppa. Lägg i rikligt med timjan (repa av kvistarna om du har färsk). Skiva fläsket i munsbitar och lägg i soppan. Salta om det behövs. Servera med senap och en kvist timjan.

Pannkakorna då? Det är Nadjas avdelning, och ett recept känns överflödigt. Men viktigt är att blanda smeten i rätt ordning, menar hon. Vispa mjölet med hälften av mjölken först och tillsätt äggen sist för bäst resultat. Stek givetvis i smör. En pannkaka ska enligt mig ätas rullad med jordgubbssylt och ingenting annat, men smaken är som baken.

/Henke

Välkommen

Tanken är att det här ska bli en matblogg. Det finns hundratals riktigt bra matbloggar, och det här är inget försök att få tusentals läsare. Vi, Henke och Nadja, ser det mer som en offentlig receptbok. Kanske en samling att ge till våra barn. Med det sagt, häng gärna med!

Jag har länge gått och drömt om att söka till Sveriges mästerkock i tv4, men med tiden har jag insett att det finns för stora luckor i kunskapsbanken, så att säga. Hur styckar man en hel kyckling? Hur skiljer man på en rare- och mediumbiff? Hur kokar man ett ägg? Mitt matintresse är stort och genuint, men ganska färskt. Det finns så fruktansvärt mycket, relativt grundläggande, saker att lära sig. Mycket av det som kommer upp här kommer helt enkelt vara klassiker som man bara ska kunna laga. En och annan anekdot kan säkert smyga sig in här och där också.

Är det en mustig boeuf bourguignon eller någon form av risotto är det antagligen Henke som håller i sleven. Är det någon fräsch sallad med quinoa eller något med rökt lax i är det säkert Nadja som har lagat. Hur som helst är det jag som skriver och Nadja som fotar, det är tanken i alla fall.

Namnet Wrap it in bacon är mer en referens till Jim Gaffigan än en etikett på den mat vi tycker om. Å andra sidan, vem gillar inte bacon?

Nåväl, nu kör vi! Som sagt, häng gärna med.

/Henke